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去过广州的朋友，都对“食在广州”这四个字颇有同感，完整版本应该是：“食在广州、味在番禺”。
番禺是啥？秦代在全国范围内大设郡县之际，安置在今天的广州地域的县城，就是名为番禺县。
那个时候，尚无广州之名，当然也没有广东省，甚至连广东话都不存在。
当然今天的番禺，在广州的区域地理尚存其名，是市下的一个区。而在大家所熟知的粤菜美食名册之上，这两字也频繁闪现：譬如番禺九层糕、番禺猪杂粥、番禺咸水角、香煎番禺米粉。
那么问题来了，这个地方为何叫番禺呢？
曾有一位考古学家，说从秦至汉初，番禺的“番”，其实都写作“番”，《周礼·秋官》云：“九州之外谓之蕃国”。这里的“蕃”，其实就是蛮夷。而“禺”则是边远之地的意思。番禺在岭南，岭南在秦汉那个时代当然是僻处一隅的边远之地，且又多蛮夷（少数民族），所以命名为番禺，再正常不过。
更为主流的说法，始见于《后汉书·地理志》，说这里附近有两座山，一座叫做番山，一座叫做禺山，而番禺县，便是两山之名连称。这种观点，在明朝《广东通志》里也得到了确认，说番禺县治东南，有一座番山，山上有很多木棉。而禺山，则多松柏。二山相连如城，直到五代十国之际，才被当时的南汉所凿平。
图-航拍广州番禺区
番禺立县于秦，到西汉初期，这里便崛起了所谓南越国，事实上就是原来秦帝国南征百越的兵力，在咸阳已经失守、大秦不复存在的情形之下，割据岭南自立。军团的指挥官赵佗，成为了第一任南越王，而南越王国的都城，就在番禺。
所以在这个时候，这座南国之城，便一下子从秦的边陲小县，升级成为一国之都。
南越国也曾辉煌一时，他的北部一直到今天的南岭，也就是现代广西北部的三江、龙胜，广东北部的连山、南雄、蕉岭一线；东边则直抵福建漳浦，与闽越国相邻；西至今广西百色、河池一带，与夜郎等国相接，最让国人